Kraj pochodzenia
Kolumbia
Region
Pijao, Quindio
Wysokość uprawy
1700 - 1900 m n.p.m.
Odmiana botaniczna
Laurina
Obróbka
Lactic Fermentation (Natural)
Punktacja (Q score)
88
New in
Speciality Single Origin

Competition Coffee #003/2022: Kolumbia Felipe Arcila

119.00PLN

Wyczyść
question

Preferowane metody przygotowania

Przelew
Aeropress

Kółko botaniczne HAYB zaprasza do rajskiego ogrodu

I to nie żart – mamy ziarna z farmy Jardines Del Eden, które zachwycą i wprawią w błogość niejednego.

W 2019 roku śledziłem z zaciekawieniem mistrzostwa świata baristów – kibicowałem naszym! Oglądając relację z zawodów, pierwszy raz w swojej kawowej karierze usłyszałem o pradawnej odmianie botanicznej Eugenioides (przodku Arabiki), naturalnie zawierającej mniej kofeiny i charakteryzującej się przez to wyższą słodyczą – to w sumie całkiem logiczne, bo przecież jak wiemy, to m.in. kofeina odpowiada za gorycz.

Zaciekawił mnie ten temat i zacząłem kopać, szukać, węszyć – jak Indiana Jones… Okazało się, że takich odmian jest więcej, słodszych, z mniejszą zawartością kofeiny –  arabika arabice nierówna!

Drążyłem temat dalej, przyjmując za cel to, żeby udało się w końcu do HAYBowego pieca wrzucić jedną z takich botanicznych ciekawostek.

Poszukiwania zajęły mi aż trzy lata, a gdy w końcu w moje ręce trafiły te ziarna, przypadkiem dowiedziałem się, że to kawa tej samej odmiany, która w 2018 roku zajęła pierwsze miejsce w mistrzostwach świata brewers – strzał w dziesiątkę, to nie może być przypadek, bo w każdej legendzie drzemie przecież ZIARNKO PRAWDY – i my mamy takie ziarnko właśnie!

Nie ma żartów – to jest seria Competition Coffee, a ziarno jest mistrzowskie. Odmiana botaniczna Laurina wywodząca się z okolic Madagaskaru daje niezwykle małe zbiory, niełatwo ją dostać. Charakterystyczną cechą odmiany jest podłużny kształt ziaren, dość niska zawartość kofeiny (nie, nie żaden decaf – ma około 0.6%, podczas gdy większość współczesnych odmian zawiera 1.2-1.6%) i wysoka słodycz, właściwie bez goryczy, z bardzo niską kwasowością!

Warto jeszcze wspomnieć o metodzie obróbki, która wydatnie przyłożyła się do podbicia tych zalet – Felipe Arcila najpierw pozwolił całym wisienkom fermentować przez 24h, a następnie zamknął je szczelnie na 90h w workach, z ograniczonym dostępem tlenu. W tych warunkach uaktywniły się bakterie kwasu mlekowego, które zrobiły swoje.

Ta kawa jest PRZESŁODKA – jak deser popijany deserem, a jest jej tak malutko, że słodycz posiadania jej staje się jeszcze bardziej intensywna.

Pływalibyśmy w niej jak Sknerus, ale jest jej tylko 24 kg. Chcielibyśmy uniknąć zamieszek – a my zdecydowanie byśmy się o nią bili. Doradzamy pośpiech!

Za opisami i profilami sensoryczymi kawek stoi Dawid Zadara, Head Roaster warszawskiej palarni kawy HAYB Speciality Coffee.

Darmowa dostawa dla wszystkich zamówień powyżej 50zł!

Wszystkie zamówienia złożone przed 14:00 wysyłamy w ten sam dzień roboczy – nie dotyczy produktów z adnotacją „wysyłka w 48h” lub „preorder”.

Dostępne formy dostawy:
– odbiór osobisty w palarni HAYB w Warszawie,
– kurier InPost,
– Paczkomaty InPost.

Na terenie Warszawy realizowana jest także opcja dostawy ekspresowej (kurier PickPack), paczki doręczane są tego samego dnia w godzinach roboczych (zamówienia 9-15, doręczenia 11-19).

Profil sensoryczny

  • Delicje Wiśniowe
  • Jagody
  • Cointreau

Nasze kawy z serii Speciality Single Origin pakujemy teraz w paczki zgodnie z ich wiodącym profilem sensorycznym – dla ułatwienia podzieliliśmy smaki na 6 kategorii (5 + special) i przyznajemy punkty w każdej z nich (poniżej, 0-100).

Sprawdź, jak dokładnie będzie smakować Twoja kawa!

Berry 50
Dried fruits 25
Tropical 25
Jak przygotować kawę?

Competition Coffee #003/2022: Kolumbia Felipe Arcila

Kawa
18g
Mielenie
23. klik (Comandante)
Woda
300ml / 96*C
Preinfuzja
60ml / 40s
Czas
2:45-3:00
Zalania do 150/300ml w 0:40 i 1:15, koniec w 1:45. Po każdym zamieszać driperem dwa razy.
Kawa
17g
Mielenie
27-30. klik
Woda
200ml / 96*C
Preinfuzja
-
Czas
1:30 / 2:00
Metoda odwrócona. Wlej 100 ml wody, wsyp kawę i dolej pozostałe 100 ml. Zamieszaj 5 razy, zakręć i poczekaj do 1:30.