Kraj pochodzenia
Peru
Region
Cajamarca
Wysokość uprawy
1700 - 1900 m n.p.m.
Odmiana botaniczna
Caturra, Castillo, Typica
Obróbka
Washed
Punktacja (Q score)
85.5
Brak w magazynie Brak w magazynie Brak w magazynie Brak w magazynie Brak w magazynie Brak w magazynie Brak w magazynie Brak w magazynie Brak w magazynie Brak w magazynie Brak w magazynie Brak w magazynie Brak w magazynie Brak w magazynie Brak w magazynie Brak w magazynie Brak w magazynie Brak w magazynie Brak w magazynie Brak w magazynie Brak w magazynie Brak w magazynie
Speciality Single Origin

Peru San Ignacio Lot #2

60.00PLN

question

Preferowane metody przygotowania

Przelew
Aeropress

Transparentność także w smaku

Ta kawka to klasycznie piękna opowieść

Po pierwszym wypale tej kawy, próbowaliśmy jej w sześć osób, każda miała swój arkusz na notatki i nasze koło smaków przed oczami. Po cuppingu 5 na 6 osób w arkuszu miało wipsane orzechy laskowe i nutellę. Czy może być większy komplement dla kawy ( i pierwszego wypalonego pieca) niż taka transparentność smaków? Może i może, ale taki wystarczy.

Kawa klasyk, kawowa, bez fajerwerków, ale w dobrym guście, mega słodka!

Ziarno pochodzi z tego samego regionu co nasze espresso – Cajamarca. W tym regionie od lat działa importer, z którym współpracujemy. Na szkoleniach, które prowadzę wiele osób pyta, czym jest direct trade albo czy ściągamy kawy bezpośrednio od rolników. Premiery w tym miesiącu to trochę taki „direct”, najbardziej „direct trade”, na jaki możemy sobie pozwolić i jaki ma sens.

Rozmawiałem o tym z naszym importerem i to konkluzja, jaka wynikła z tej rozmowy:

Od kilku lat pracujemy w północnym Peru, kupując kawę speciality od spółdzielni i stowarzyszeń, z którymi zbudowaliśmy trwałe relacje. Chociaż jakość dostaw, którą widzieliśmy w poprzednich sezonach, była dobra, staraliśmy się wprowadzić ulepszenia w łańcuchu dostaw. Co ważniejsze, premie, które płaciliśmy za jakość, rzadko wracały bezpośrednio do producentów, na co w poprzednich latach mieliśmy bardzo mały wpływ. W Peru, podobnie jak w przypadku niektórych innych krajów, rolnicy są wrażliwi na zmiany na rynku i często brakuje im podstawowego przeszkolenia oraz motywacji do produkcji kawy o wyższej jakości, ponieważ premie za jakość często się nie pojawiają. Z tych powodów zdecydowaliśmy, że musimy zmienić sposób, w jaki kupujemy kawę i współpracować bezpośrednio z producentami, co pozwoli nam kontrolować i poprawiać istniejącą jakość oraz mieć pełną transparentność finansową. Transparentność i brak pośredników pomaga nam płacić wyższe ceny za kawy i mieć pewność, że producenci otrzymali uczciwą cenę za kawę, którą nam dostarczyli. Zawsze jest to cena powyżej ceny rynkowej. W tym celu założyliśmy magazyn w Jaen i zaczęliśmy kupować kawę bezpośrednio od producentów.

Jak widzisz, transparentność mamy tu nie tylko w smaku, a ta kawa jest dobra, także nie tylko w tym znaczeniu.

Dobrej kawusi!

Za opisami i profilami sensoryczymi kawek stoi Dawid Zadara, Head Roaster warszawskiej palarni kawy HAYB Speciality Coffee.

Darmowa dostawa dla wszystkich zamówień powyżej 50zł!

Wszystkie zamówienia złożone przed 14:00 wysyłamy w ten sam dzień roboczy – nie dotyczy produktów z adnotacją „wysyłka w 48h” lub „preorder”.

Dostępne formy dostawy:
– odbiór osobisty w palarni HAYB w Warszawie,
– kurier InPost,
– Paczkomaty InPost.

Na terenie Warszawy realizowana jest także opcja dostawy ekspresowej (kurier PickPack), paczki doręczane są tego samego dnia w godzinach roboczych (zamówienia 9-15, doręczenia 11-19).

Profil sensoryczny

  • Nutella
  • Czerwone jabłko
  • Figi

Nasze kawy z serii Speciality Single Origin pakujemy teraz w paczki zgodnie z ich wiodącym profilem sensorycznym – dla ułatwienia podzieliliśmy smaki na 6 kategorii (5 + special) i przyznajemy punkty w każdej z nich (poniżej, 0-100).

Sprawdź, jak dokładnie będzie smakować Twoja kawa!

Berry 40
Nuts & chocolate 60
Jak przygotować kawę?

Peru San Ignacio Lot #2

Kawa
18g
Mielenie
23. klik (Comandante)
Woda
300ml / 96*C
Preinfuzja
60ml / 40s
Czas
2:45-3:00
Zalania do 150/300ml w 0:40 i 1:15, koniec w 1:45. Po każdym zamieszać driperem dwa razy.
Kawa
17g
Mielenie
27-30. klik
Woda
200ml / 96*C
Preinfuzja
-
Czas
1:30 / 2:00
Metoda odwrócona. Wlej 100 ml wody, wsyp kawę i dolej pozostałe 100 ml. Zamieszaj 5 razy, zakręć i poczekaj do 1:30.