Dyskusyjna? Spróbuj.
Farmer odpowiedzialny za tę kawę, Huver Castillo, na co dzień uczy w szkole. Reprezentuje raczej new school niż oldschool, co zrozumiecie, pijąc tę kawę. Nauczyciel matematyki i przedstawiciel trzeciego pokolenia plantatorów, dziś razem z ojcem tworzy kawy na rodzinnej farmie El Paseo w Nariño, wysoko nad doliną Buesaco.
Ta Caturra zdecydowanie nie jest zwyczajna. 36 godzin pre-fermentacji w wiśni, następnie sześć dni fermentacji anaerobowej z solą morską i enzymami zaprojektowanymi z myślą o wydobyciu kwiatowego charakteru. Po depulpacji kawa jest delikatnie suszona w pomieszczeniu, gdzie temperatura jest stale utrzymywana poniżej 38°C, a następnie odpoczywa przez 15 dni. Napar niecodzienny, trudny do zepsucia przez swoją intensywność, doskonały do dyskusji na temat przyszłości kawy. Kawa, którą można kochać i bardzo się o nią kłócić.
