Na odwrót. I dobrze.
Chcieliśmy wypuścić jakąś nie-brazylijską Brazylkę, a wyszła Brazylka™️ pełną gębą. I to taką premium!
Kawa w której jest wszystko: dużo czekolady, gęste – ale gładkie i przyjemne – body, lekka słodkawa-owocowa nuta przypominająca poziomki. Jak do tego doszło? Przez dobór odpowiedniej odmiany do odpowiedniej metody obróbki!
Wyglądało to tak: Odmiana Oeiras została opracowana na Uniwersytecie Federalnym w Viçosa we współpracy z krajową organizacją EPAMIG, wykorzystując geny pochodzące z wyniku skrzyżowania odmiany Red Caturra i Timor. Nasza Oieras w smaku plasuje się pomiędzy Mundo Novo a Red Catuai – to znaczy – dużo nut czekoladowych z jednej strony i soczystości z drugiej. Wiśnie Oerias przeszły fermentację – w tym procesie selektywnie zebrane wiśnie owinięto czarną folią, gdzie poddano je fermentacji przez 96 godzin w środowisku beztlenowym. Następnie sfermentowane wiśnie suszono na betonowym patio do osiągnięcia docelowej wilgotności, po czym pozostawiano na 30 dni, a następnie wyciągnięto pestki z wiśni i przygotowano je do eksportu. Krzyżówka nowej (na pewno w HAYB!) odmiany botanicznej i bardziej rozbudowanego procesu daje nam taką kawę plus. Wszystkiego tu jest odrobinę więcej niż się spodziewasz.
