Precyzyjne dopieszczenie
Dużo piszemy o złożonych procesach obróbki, które mają miejsce np. przy kawach z Kolumbii. A jak wygląda klasyka w najlepszym wydaniu?
Ano tak – Kenia ze stacji Kaguyu Factory to prawdziwy majstersztyk precyzji i dowód na to, że w tym regionie do jakości podchodzi się bez kompromisów. Każda filiżanka to efekt olbrzymiej ilości pracy i specjalnego procesu obróbki, w którym nie ma miejsca na przypadek. Wszystko zaczyna się od ręcznego zbioru wyłącznie dojrzałych wisienek. Po dostarczeniu do stacji owoce trafiają pod czujne oko tzw. Cherry Clerka i przechodzą rygorystyczną selekcję wizualną oraz spławianie w wodzie (flotację), co pozwala wyeliminować wszelkie lżejsze i niedojrzałe sztuki.
Wyselekcjonowane owoce są pozbawione skórki w depulperze i trafiają do fermentacji na 12–24 godziny. Następnie kawa jest dokładnie płukana w czystej wodzie i przechodzi kluczowy dla kenijskiego profilu etap – ponowne namaczanie (soaking) przez kolejne 12–24 godziny. To właśnie ten zabieg nadaje jej krystaliczną przejrzystość i wyjątkową soczystość. Na koniec ziarna trafiają na podwyższone łóżka afrykańskie, gdzie schną powoli przez 10 do 20 dni. Przez cały ten czas pracownicy stale je grabią dla równego suszenia, chroniąc przed palącym, południowym słońcem i nocną wilgocią.
Efekt? Nieprawdopodobnie czysta, precyzyjna i owocowa kawa, w której wyraźnie czuć każdą godzinę poświęconą na jej dopieszczenie.
