Kraj pochodzenia
Meksyk
Region
Chiapas
Wysokość uprawy
1300 - 1600 m n.p.m.
Odmiana botaniczna
Geisha, Caturra
Obróbka
Anaerobic natural 48h (Anaerobic (natural))
Punktacja (Q score)
87.25
Speciality Single Origin

Mexico Don Rafa

65.00PLN

question

Preferowane metody przygotowania

Przelew
Aeropress

Farma Don Rafa położona jest na małej przestrzeni wspólnoty Las Margaritas w stanie Chiapas w Meksyku. To w południowo-wschodniej części kraju, przy granicy z Gwatemalą – bywa tam gorąco, if you know what I mean. Ta farma istnieje od 2014 roku i pomimo trudnych historii rozgrywających się nieopodal ciągle produkuje najlepszej jakości kawę.

W naszym sklepiku ta farma gości po raz drugi, ten anaerobic jest bardzo czysty w smaku, bardzo soczysty. Odpowiada za to processing przeprowadzony w następujący sposób: dojrzałe wiśnie są starannie zbierane ręcznie, po czym poddawane są 48 godzinnej fermentacji beztlenowej w beczkach lub workach Ecotact w temperaturze między 18-26°C. Przeprowadzane są regularne kontrole pH aby zapewnić prawidłową fermentację, dążąc do zakresu pH 3,5-4,5. Następnie wiśnie są suszone od 20 do 30 dni w zależoności od pogody.

Tak sobie myślę pisząc to, że od zebrania kawy z krzaka, do momentu kiedy jest gotowa do wysyłki mija prawie dwa miesiące. Dwa miesiące codziennej pracy, następnie przygotowanie kontenera, papiery, sama wysyłka i podróż. Jaram się, że mam ten przywilej próbowania takich rarytasików jako pierwszy, ale bardzo dużo Wam zostawiam!

W sklepiku teraz Caturra, za chwile blend Caturry z Geishą, a na sam koniec, jako wisienka na torcie czyściutka Geisha w wydaniu solo!

Za opisami i profilami sensoryczymi kawek stoi Dawid Zadara, Head Roaster warszawskiej palarni kawy HAYB Speciality Coffee.

Darmowa dostawa dla wszystkich zamówień powyżej 99PLN!

Wszystkie zamówienia złożone przed 14:00 wysyłamy w ten sam dzień roboczy – nie dotyczy produktów z adnotacją „wysyłka w 48h” lub „preorder”.

Dostępne formy dostawy:
– odbiór osobisty w palarni HAYB w Warszawie,
– kurier InPost,
– Paczkomaty InPost.

Na terenie Warszawy realizowana jest także opcja dostawy ekspresowej (kurier PickPack), paczki doręczane są tego samego dnia w godzinach roboczych (zamówienia 9-15, doręczenia 11-19).

Profil sensoryczny

  • Pomarańcza
  • Cukier Muscovado
  • Czarna porzeczka

Nasze kawy z serii Speciality Single Origin pakujemy teraz w paczki zgodnie z ich wiodącym profilem sensorycznym – dla ułatwienia podzieliliśmy smaki na 6 kategorii (5 + special) i przyznajemy punkty w każdej z nich (poniżej, 0-100).

Sprawdź, jak dokładnie będzie smakować Twoja kawa!

Berry 15
Dried fruits 70
Nuts & chocolate 15
Jak przygotować kawę?

Mexico Don Rafa

Kawa
18g
Mielenie
23. klik (Comandante)
Woda
300ml / 96*C
Preinfuzja
60ml / 40s
Czas
2:45-3:00
Zalania do 150/300ml w 0:40 i 1:15, koniec w 1:45. Po każdym zamieszać driperem dwa razy.
Kawa
17g
Mielenie
27-30. klik
Woda
200ml / 96*C
Preinfuzja
-
Czas
1:30 / 2:00
Metoda odwrócona. Wlej 100 ml wody, wsyp kawę i dolej pozostałe 100 ml. Zamieszaj 5 razy, zakręć i poczekaj do 1:30.