Farma Don Rafa położona jest na małej przestrzeni wspólnoty Las Margaritas w stanie Chiapas w Meksyku. To w południowo-wschodniej części kraju, przy granicy z Gwatemalą – bywa tam gorąco, if you know what I mean. Ta farma istnieje od 2014 roku i pomimo trudnych historii rozgrywających się nieopodal ciągle produkuje najlepszej jakości kawę.
W naszym sklepiku ta farma gości po raz drugi, ten anaerobic jest bardzo czysty w smaku, bardzo soczysty. Odpowiada za to processing przeprowadzony w następujący sposób: dojrzałe wiśnie są starannie zbierane ręcznie, po czym poddawane są 48 godzinnej fermentacji beztlenowej w beczkach lub workach Ecotact w temperaturze między 18-26°C. Przeprowadzane są regularne kontrole pH aby zapewnić prawidłową fermentację, dążąc do zakresu pH 3,5-4,5. Następnie wiśnie są suszone od 20 do 30 dni w zależoności od pogody.
Tak sobie myślę pisząc to, że od zebrania kawy z krzaka, do momentu kiedy jest gotowa do wysyłki mija prawie dwa miesiące. Dwa miesiące codziennej pracy, następnie przygotowanie kontenera, papiery, sama wysyłka i podróż. Jaram się, że mam ten przywilej próbowania takich rarytasików jako pierwszy, ale bardzo dużo Wam zostawiam!
W sklepiku teraz Caturra, za chwile blend Caturry z Geishą, a na sam koniec, jako wisienka na torcie czyściutka Geisha w wydaniu solo!
