Nie daj się plotkom
Można kochać, można nienawidzić – sprawdźcie sami.
Już jednego takiego wariacika mieliśmy niedawno. Miał fanów i hejterów. Spróbujemy więc znowu. Moja ulubiona odmiana botaniczna kawki z Kolumbii potraktowana została tu Koji. Co to jest koji? Przypomnijmy!
Jest to zazwyczaj ryż lub jęczmień zaszczepiony grzybem z rodzaju Aspergillus (najczęściej A. oryzae lub A. luchuensis), fermentowany w odpowiednich warunkach. Tym grzybkiem zostały zaszczepione wiśnie w szczelnie zamkniętych tankach do fermentacji. Koji jest źródłem hydrolitycznych enzymów, takich jak amylaza, proteaza czy lipaza, odpowiadających za zmiany biochemiczne w produkcie. Ale to nie tylko chemia, która straszy nazwą przede wszystkim to także enzymy wpływające na smak lub zapach. Moim zdaniem, tropikalny strzał w tej kawie to efekt tej fermentacji. Nie bójcie się grzyba, to nie zaraźliwe! Chyba, że popadniecie w koji-szaleństwo i będzie potrzeba Wam jeszcze więcej.
