*Eng below
A to po przyjacielsku –
Dziś na tapet bierzemy kawkę od MAMAM!
Info od Michała Sowińskiego, szefa szefów w Mamam Coffee – Silvio Ordoñez prowadzi farmę o powierzchni 1,5 hektara niedaleko San Agustín w regionie Huila. Oprócz około 7500 drzewek kawowych, uprawia również maniok i banany. Wspomina, że wyzwaniami, przed którymi stoi jego farma, są zmiany klimatyczne i szkodniki, takie jak kornik kawowy.
Owoce kawy są zbierane i pozostawiane na 32 godziny. Następnie usuwa się miąższ, a kawa pozostaje w zbiorniku na 40 godzin, aby fermentować. Na koniec jest płukana i przenoszona na Casa Elba, dachową strukturę suszącą, gdzie suszy się przez około 15 dni.
And this is in a friendly way –
Today we’re taking on coffee from MAMAM!
Info from Michal Sowinski, head of chefs at Mamam Coffee – Silvio Ordoñez runs a 1.5 hectare farm near San Agustín in the Huila region.
In addition to some 7,500 coffee trees, he also grows cassava and bananas. He mentions that the challenges facing his farm are climate change and pests such as the coffee bark beetle.
Coffee fruits are harvested and left for 32 hours. The pulp is then removed, and the coffee is left in the tank for 40 hours to ferment.
Finally, it is rinsed and transferred to Casa Elba, a rooftop drying structure, where it dries for about 15 days.
