*Eng below
No Dzień Dobry!
Z ekipą roasterów dosłownie oszaleliśmy na punkcie tej kawy – bez naciągania, jedna z lepszych w tym roku. Odmiana botaniczna Sidra zawsze zwiastuje dobry napar. Tutaj jeszcze do beztlenowej obróbki dodano drożdże, które powstały podczas fermentacji całych wiśni – ten „soczek” został wykorzystany jeszcze raz.
Tutaj dokładnie krok po kroku opis w jaki sposób Edinson Argote robi te cuda:
- Zbiór: Przeprowadza się go tak, aby uzyskać co najmniej 90% dojrzałych wiśni.
- Wanna dla wiśni: Zapewnia to usunięcie zielonych, przejrzałych i suchych wiśni.
- Oxidation: Odbywa się to w plastikowych beczkach dopuszczonych do kontaktu z żywnością przez 16 godzin.
- Rozcieranie: Wiśnie są rozcierane na sucho – wyciągamy pestkę, nasze ziarno.
- Oxidation vol 2: Przez 24 godziny w celu usunięcia śluzu. Następnie kawę myje się w temperaturze 45°C, wywołując szok termiczny.
- Maceracja: ziarno zaszczepiamy hybrydowymi drożdżami Saccharomyces cerevisiae x Saccharomyces bayanus.
- Fermentacja: Przez 36 godzin w temperaturze poniżej 25°C przy użyciu wyżej wymienionych drożdży.
- Zakończenie fermentacji: Po 36 godzinach kawę myje się w temperaturze 5°C w celu zamknięcia fermentacji.
- Suszenie: Po 36 godzinach fermentacji kawa przechodzi do suszenia, które trwa 76 godzin w średniej temperaturze 40°C.
- Stabilizacja: Odbywa się to w workach typu grainpro.
Mocno tropikalna, dżemowata, gładka – ale przede wszystkim: specjalna. I mamy jej bardzo niewiele, więc spieszcie się złapać ten rarytasik!
Well, Good Morning!
With the roaster team, we literally went crazy for this coffee – no joke, one of the best this year. The Sidra botanical variety always heralds a good brew. Here, the yeast that was created during the fermentation of whole cherries was still added to the anaerobic processing – this “juice” was used once again. But see exactly, step by step, how Edinson Argote makes these wonders:
Harvesting: This is carried out to obtain at least 90% ripe cherries.
Bathtub for cherries: This ensures the removal of green, overripe, and dry cherries.
Oxidation: This is done in plastic barrels approved for food contact for 16 hours.
Crushing: The cherries are crushed dry – they take out the bean.
Oxidation vol 2: For 24 hours to remove the mucilage. Then the coffee is washed at 45°C, inducing thermal shock.
Maceration: they inoculate the beans with Saccharomyces cerevisiae x Saccharomyces bayanus hybrid yeast.
Fermentation: for 36 hours at less than 25°C using the yeast mentioned above.
Fermentation completion: After 36 hours, the coffee is washed at 5°C to close the fermentation.
Drying: After 36 hours of fermentation, the coffee goes to drying, which takes 76 hours at an average temperature of 40°C.
Stabilization: This is done in grain-pro bags.
Strongly tropical, jammy, smooth – but most of all: special. And we have very few of it, so hurry to grab this rarity!
