Uwaga! Kolejna bomba od starego znajomego!

Przed Wami nowa kawa rzadkiej odmiany Pink Bourbon od samego Diego Samuel Bermudeza! Ten człowiek poświęcił ostatnie 13 lat życia uprawie kawy oraz dogłębnemu zrozumieniu procesów zachodzących podczas produkcji najlepszych kaw specialty. Chcąc mieć pełną kontrolę nad procesem fermentacji, wybudował laboratorium tuż obok farmy. Jego farma ma rozmiar 27 ha, obsadzona jest odmianami Castillo, Caturra, Colombia, Geisha oraz Pink Bourbon i znajduje się na wysokości 1700 metrów nad poziomem morza. Jesteście ciekawi co tym razem wymyślił Diego? Otóż, cały proces zamknął w 8 następujących krokach:

1. Zbiór kawy w proporcji 90% dojrzałych wiśni i 10% półdojrzałych.
2. Mycie wisienek wysterylizowaną wodą w celu pozbycia się nadmiernej ilości mikrobów.
3. Pierwsza faza fermentacji wiśni – aerobic (tlenowa) przez 42 godziny, w temperaturze 17*C.
4. Druga faza fermentacji – anaerobic (beztlenowa) przez 72 godziny, w temperaturze 19*C.
5. Depulpacja kawy.
6. Kontrolowane suszenie z cyrkulacją powietrza przez 26 godzin, w temperaturze 37*C i wilgotności względnej 3%, aż do uzyskania wilgotności ziarna na poziomie 10-11%.
7. Pakowanie kawy w worki Grainpro i stabilizacja ziarna przez 15 dni.
8. Ostateczna elektroniczna i ręczna selekcja ziaren.

Wszystkie nasze kawy standardowo sprzedajemy w ziarnach.

Jeżeli jednak nie masz w domu młynka, możemy zmielić kawę za Ciebie. Daj nam tylko znać w uwagach do zamówienia, pod jaką metodę!

_