HAYB Competition Coffee III: Kolumbia Diego Samuel Bermundez Geisha

Oceniony 5.00 na 5 na podstawie 1 oceny klienta
(1 opinia klienta)

Cena: 109.00

Kraj pochodzenia: Kolumbia
Region: Cauca, El Tombo, Villa Esperanza – Paraiso
Odmiana botaniczna: Geisha
Wysokość uprawy: 1700 m n.p.m
Obróbka: Washed/Anaerobic Fermentation
Punktacja: 90+
Profil sensoryczny: Mango, Melon, Jogurt Brzoskwiniowy, Kremowy Mouthfeel
Polecana pod: Filtr (Drip, Aeropress, Chemex), Cold Brew
Opakowanie: 200g
_
Zwątpiliście, że ta kawa kiedykolwiek wróci? My też! I to co najmniej kilka razy…
Po licznych przebojach, zaginiona przesyłka zza oceanu, spisana przez wszystkich (łącznie z kurierem) na straty, przypadkiem odnalazła się w odmętach centrum logistycznego i trafiła do nas. Owocowa bomba od Diego Samuela Bermundeza powraca!
_

Mieliśmy już dwie kawy od Diego Samuela Bermundeza z Kolumbii, które urzekły nas swoim owocowym charakterem. Teraz przedstawiamy Wam coś ekstra, coś na co wszyscy czekaliście – Panie i Panowie, oto Geisha!

Garść informacji dla ciekawskich – Pierwsze Geishe pochodzą z Ethiopi. Na dziewięć ostatnich finałów Mistrzostw Świata Brewers Cup (najbardziej prestiżowa kawowa olimpiada) zawodnik parzący geishę wygrywał sześciokrotnie. Trudno uwierzyć w to, że na początku swojej kariery – w latach 60. w Panamie – Geisha była używana jako składnik tanich blendów kawowych. Dlaczego? Odmiana ta jest bardzo trudna w hodowli i daje małe plony – pierwsze owocowanie występuje po czterech latach, gdzie w przypadku innych kaw ten okres wynosi rok-półtora. Jednak ciężka praca się opłaca! W 2019 roku na licytacji Best of Panama Coffee za kilogram (1kg!!!) Geishy zapłacono prawie 9 tysięcy złotych! Te ziarna są po prostu wyjątkowe. Niesamowita czystość, klarowność i intensywność smaku czeka na Ciebie w każdym łyku tej kawy.

Proces obróbki Geishy od Diego Samuela Bermundeza jest nietypowy i składa się z 7 kroków:

  1. Zbiór kawy: 90% dojrzałych wisienek, 10% półdojrzałych. Data zbioru: trzeci tydzień marca 2020.
  2. Wiśnie kawowca są myte sterylizowaną wodą, aby ograniczyć możliwość mikrobiologicznego zakażenia.
  3. Pierwsza część fermentacji: całe wiśnie kawowca trafiają na 60 godzin do tanków pod ciśnieniem 2 barów, w temperaturze 18*C.
  4. Po wyciągnięciu, ziarna są obierane z pulpy i płukane.
  5. Druga część fermentacji, anaerobowa (beztlenowa): 36 godzin w temperaturze 18*C.
  6. “Thermal Shock Wash”: ziarna są najpierw płukane wodą o temperaturze 35*C, a następnie 12*C.
  7. Kontrolowane suszenie: 29 godzin w powietrzu o temperaturze 35*C i wilgotności 25%, aż do osiągnięcia wilgotności ziarna na poziomie 10-11%.

_

Uważamy, że z kawami tej klasy warto eksperymentować jak najwięcej!

Dlatego nie podamy (przynajmniej na razie) żadnego gotowego przepisu – radzimy samemu spróbować wycisnąć jak najwięcej z tej kawy, przetestować wszystkie swoje ulubione przepisy, wyjść poza nie, skorzystać z różnych dostępnych metod. Te ziarna są na tyle wyraziste, że zaskoczą Was pozytywnie w każdej postaci – nie musisz się martwić, że coś się nie uda!

O competition coffee przeczytacie więcej na naszym blogu: Kawa Competition.

__

Preferowane metody przygotowania:

 drip  chemex (1)  aeropress  syphon
V60 Chemex Aeropress

Syphon

Wszystkie nasze kawy standardowo sprzedajemy w ziarnach.

Jeżeli jednak nie masz w domu młynka, możemy zmielić kawę za Ciebie. Daj nam tylko znać w uwagach do zamówienia, pod jaką metodę!

Brak w magazynie