HAYB Competition Coffee: Diego Samuel Bermu(n)dez Red Plum Y-05 Special Fermentation

Cena: 89.00

Kraj pochodzenia: Kolumbia
Region: Cauca, El Tambo, Villa Esperanza – Paraiso
Odmiana botaniczna: Castillo
Wysoko艣膰 uprawy: 1700 – 2000 m n.p.m.
Obr贸bka: Plum Y-05 Special Fermentation
Punktacja: 90+
Profil sensoryczny: Dojrza艂a 艢liwka, Papaja, Ananas
Polecana pod: Filtr (Drip, Aeropress, Chemex), Cold Brew
Opakowanie: 200g
_

DSB. Diego Samuel Bermu(n)dez – gdy p贸艂tora roku temu pierwszy raz przekr臋cali艣my nazwisko tego pana i przypadkiem uczynili艣my Bermudeza Bermundezem, nie spodziewali艣my si臋 jeszcze, 偶e jego kawy tyle namieszaj膮鈥 a nasza liter贸wka b臋dzie tak cz臋sto powtarzana. Kolumbijczyk o zami艂owaniu do szalonych obr贸bek, fermentacji i ogromnych dawek owoc贸w w profilu sensorycznym zyska艂 ogromny fanbase w Polsce wyst臋puj膮c pod przypadkowym pseudonimem. No c贸偶, mo偶na powiedzie膰, 偶e tworzymy histori臋… nie zawsze celowo.

A co nasz Head Roster, Dawid Zadara, napisa艂 o tej kawie?

“Po zesz艂ym sezoonie jedni go kochaj膮, inni nienawidz膮. Jedni z wyt臋sknieniem czekaj膮 na 艣wie偶e zbiory, a drudzy marz膮, aby ju偶 偶aden kontener z El Paraiso nie dop艂yn膮艂 do port贸w w Europie. Ta kawa dzieli, ale nie spotka艂em jeszcze osoby, kt贸rej by nie smakowa艂a! Mo偶na j膮 traktowa膰 w kategori ciekawostki, mo偶na jako kaw臋 specjaln膮 – na wyj膮tkowe okazje. Mo偶na wszystko! Z tego samego za艂o偶enia wyszed艂 Diego Samuel Bermudez – producent odpowiedzialny za te ziarna. Legenda g艂osi, 偶e do fermentacji u偶ywane s膮 tajne, zakazane w 艣wiecie speciallity metody obr贸bki. Czy Diego ju偶 nied艂ugo b臋dzie do nas macha艂 owocami tropikalnymi zza krat? Czy najwy偶sza izba kontroli i jako艣ci kawusi ze艣le go na do偶ywotnie prace spo艂eczne, a baristom wybieraj膮cym si臋 na Mistrzostwa 艢wiata odbierze paszporty? Tego nie wiemy, mo偶emy tylko gdyba膰 i zaprosi膰 Was po raz kolejny w t臋 niesamowicie owocow膮 podr贸偶. Z oficjalnych informacji wynika, 偶e wycieczk臋 t臋 funduje proces fermentacji. Jest podzielony na 5 etap贸w:

  1. Fermentacja beztlenowa ca艂ych wisienek kawy przez 48h w temp. 18*C
  2. Depulpacja
  3. Fermentacja beztlenowa ziaren z resztkami mi膮偶szu przez 96h w temp. 18*C
  4. 鈥淪zok termiczny鈥, czyli mycie wod膮 najpierw o temp. 40*C, a nast臋pnie 12*C
  5. Kontrolowane suszenie w suszarce kondensacyjnej 鈥渆co-enigma鈥 przez 34h w temp. 35*C i wilgotno艣ci wzgl臋dnej powietrza 25%, a偶 do osi膮gni臋cia wilgotno艣ci ziarna na poziomie 10-11%

Ta kawa jest jak proza Jamesa Joyce’a – nie wiadomo, czy geniusz, czy efektowny grafoman. Na pewno niezapomniany!”

 

Ziarna dost臋pne s膮 tak偶e w zestawie Diego Samuel Bermu(n)dez DUO.

__

Preferowane metody przygotowania:

drip chemex (1) aeropress syphon
V60 Chemex Aeropress

Syphon

Wszystkie nasze kawy standardowo sprzedajemy w ziarnach.

Je偶eli jednak nie masz w domu m艂ynka, mo偶emy zmieli膰 kaw臋 za Ciebie. Daj nam tylko zna膰 w uwagach do zam贸wienia, pod jak膮 metod臋!