HAYB Competition Coffee II: Kolumbia Diego Samuel Bermundez lot 2467 (08)

Oceniony 5.00 na 5 na podstawie 1 oceny klienta
(1 opinia klienta)

Cena: 80.00

Kraj pochodzenia: Kolumbia
Region: Cauca, El Tombo, Villa Esperanza – Paraiso
Odmiana botaniczna: Castillo
Wysokość uprawy: 1700 m n.p.m
Obróbka: Special Fermentation
Punktacja: 90+
Profil sensoryczny: Maliny, Mango, Liczi, Goździkowy finisz
Polecana pod: Filtr (Drip, Aeropress, Chemex), Cold Brew
Opakowanie: 200g
_
Pierwsza kawa competition w historii HAYB!
_

Ta kawa to owocowa bomba! Czy do fermentacyjnego tanka były dorzucone ananasy? Czy mamy do czynienie ze sprawą rangi Cynamon Gate w kawach z Kostaryki? Tego nie wiemy. Wiemy za to, że mamy dla Was coś wyjątkowego!

Diego Samuel Bermundez poświęcił ostatnie 13 lat życia uprawianiu kawy oraz dogłębnemu zrozumieniu procesów zachodzących podczas produkcji najlepszych kaw specialty. Chcąc mieć pełną kontrolę nad procesem fermentacji, wybudował laboratorium tuż obok farmy. Jego farma ma rozmiar 27 ha i jest obsadzona odmianami Castillo, Caturra, Colombia i Geisha. Znajduje się na wysokości 1700 metrów nad poziomem morza.

Jak można się domyślić, kawa nie była po prostu obrabiana na sucho. Y05 to jeden z procesów wymyślonych przez Diego. Jest podzielony na 5 etapów:

  1. Fermentacja beztlenowa całych owoców przez 48 godzin w temperaturze 18 stopni Celsujsza,
  2. Obieranie z miąższu,
  3. Fermentacja beztlenowa ziaren z resztkami miąższu przez 96 godzin w 18 stopniach Celsjusza,
  4. Termic Shock Washing Process, najpierw wodą o temperaturze 40 stopni a potem o temperaturze 12 stopni Celsjusza,
  5. Kontrolowane suszenie w temperaturze 35 stopni i wilgotności na poziomie 25% aż do osiągnięcia 10% wilgotności ziarna.

_

Na tegorocznych Mistrzostwach Polski Brewers Cup ta kawa była parzona w rozwierconym dripperze Kalita, w celu osiągnięcia maksymalnej słodyczy.

My jednak uważamy, że z kawami tej klasy warto eksperymentować jak najwięcej!

Dlatego nie podamy (przynajmniej na razie) żadnego gotowego przepisu – radzimy samemu spróbować wycisnąć jak najwięcej z tej kawy, przetestować wszystkie swoje ulubione przepisy, wyjść poza nie, skorzystać z różnych dostępnych metod. Te ziarna są na tyle wyraziste, że zaskoczą Was pozytywnie w każdej postaci – nie musisz się martwić, że coś się nie uda!

O competition coffee przeczytacie więcej na naszym blogu: Kawa Competition.

__

Preferowane metody przygotowania:

 drip  chemex (1)  aeropress  syphon
V60 Chemex Aeropress

Syphon

Wszystkie nasze kawy standardowo sprzedajemy w ziarnach.

Jeżeli jednak nie masz w domu młynka, możemy zmielić kawę za Ciebie. Daj nam tylko znać w uwagach do zamówienia, pod jaką metodę!

6 w magazynie